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Norbert Elias et la loi du monopole

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La mondialisation du goût

Résumé de l'exposé

Accélération des déplacements et des échanges : uniformisation culturelle et accentuation des différenciations (ex domaines religieux, philosophique, idées politiques ou économiques, langues, arts, paysages, manières d'habiter, de s'habiller). Certains aliments ont connu une diffusion à l'échelle continentale, puis intercontinentale.

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L'environnement
Milieu abiotique et biotique, cueillette, chasse et pêche en fonction des saisons. Sociétés insulaires et montagnardes ont pdt lgtps subi les contraintes du milieu (variété réduite d'aliments : céréale principale ou tubercule et conséquence importante des aléas de la nature).
Mais sociétés cherchent à refroidir les milieux chauds (X. DE PLANHOL 1995) ou à cultiver des plantes en dehors de leur aire d'extension géographique (ex riziculture de Asie du NE (A.BERQUE, 1980) ou de la viticulture de Europe septentrionale (R.DION, 1959).
Conservation par séchage, fumage, fermentation ex fermentation acide du chou (choucroute en Europe septentrionale ou kimchi en CHINE DU NORD ET PENINSULE COREENNE et tsukemono au JAPON).

La culture
Idée que le seul instinct humain est celui de la conservation, tout le reste est choix et donc culture (collecte des aliments sauvages, techniques agricoles conservation et cuisine relèvent donc pleinement de géo culturelle). Cèpe abondant dans le SO DE FRANCE et revêt une forte valeur culturelle (personnifie l'automne et permet une communion presque animiste avec la nature -> même phénomène avec la truffe noire en hiver (PROVENCE, PERIGORD, PIEMONT) ou au JAPON avec le matsutake).

Succès de « Chasse Pêche Nature et Tradition » symptôme de importance sentimentale accordée par nombre d'Occidentaux aux techniques archaïques de subsistance.
Caractère sacré de certains aliments cf mouton rôti lors de certaines fêtes ou interdiction de consommer certains aliments (permanente ou temporaire lors des périodes de jeûne). Ex Vin et Pain dont les Romains et les Grecs magnifièrent l'héritage et le faisant corps et sang du Christ -> raison pour laquelle culture du blé et celle de vigne accompagnèrent les itinéraires de la christianisation de Europe du Nord, puis ultérieurement celle de Amérique. Aujourd'hui le vin est avant tout signe d'éduction et de raffinement ; adoption d'un symbole occidental jugé noble ()

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