Rapport de stage en hôtellerie en Chine - groupe Renhe Spring Hotel (Licence Science sociale, option tourisme et loisirs)

Extraits du rapport de stage

[...] Ces éléments étant indépendants à notre liberté d'action, notre manager n'en a pas tenu compte. De cette expérience, j'ai appris énormément. J'ai appris à analyser un problème et à proposer des solutions. J'ai développé un esprit critique envers mon propre travail, à comprendre mes erreurs. J'ai appris à chercher des solutions en dehors de mon lieu de travail, à prendre du recul sur une situation. J'ai appris à me rapprocher d'une clientèle pour comprendre leurs attentes et à mettre en place une décoration. [...]

[...] Nous avons alors observé une augmentation de la vente des vins. Pendant que j'aidais mon collègue russe pour le service des boissons au petit-déjeuner, mon collègue français a constaté une augmentation des ventes de vins, mais par période avec une augmentation importante la semaine. Cela nous a surpris, car nous pensions que nous vendions plus de vin le vendredi et samedi soir. Notre manager nous a expliqué que les clients de l'hôtel sont principalement des clients en déplacement pour des affaires, donc présent en semaine. [...]

[...] Mes objectifs étaient de devancer les attentes des clients, c'est-à-dire servir aux clients les cafés et les thés avant leurs demandes. Et également augmenter la qualité et la rapidité du service, donc la satisfaction de ceux-ci. J'avais à ma disposition le bar avec une machine à café (préparant de grands cafés et des expressos et un robinet à vapeur), une machine à thé (avec un filtre et deux théières) dont j'étais responsable pour l'approvisionnement et l'entretien. Des plateaux de service avec des soucoupes, des pots à lait, des tasses et des cuillères à café. [...]

[...] Les fiches informatives sont rédigées en chinois et en anglais. Mon superviseur validait un texte en Chinois puis me le traduisait en anglais afin que je le rédige. Puis je devais retravailler le texte dans un anglais simple afin que les clients étrangers (bilingue en anglais ou lisant un anglais basique) puissent le comprendre aisément. Par la suite, j'ai mis en place un chariot à vin. Nous avions dans la salle un chariot à vin que mes collègues n'avaient pas l'habitude d'utiliser et laisser à côté du bar sans s'en occuper. [...]

[...] Dans un premier temps, je vous présenterai d'abord le Renhe Spring Hotel, puis son restaurant Spring Garden. Dans un second temps, je vous expliquerais les missions qui m'ont été confiées : Responsable boissons au petit-déjeuner, supervisé par mes sous-managers et transmission de mon savoir-faire à mon collègue français et à mon collègue russe et promotion et évolution de la vente du vin, supervisé par mon manager, en équipe avec mon collègue français. Figure 1 : Restaurant Spring Garden PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE A. [...]