Rapport de stage en hôtellerie en Chine - groupe Renhe Spring Hotel (Licence Science sociale, option tourisme et loisirs)
Résumé du rapport de stage
J'ai réalisé ce stage du 3 juillet 2015 au 4 novembre 2015 dans le cadre de ma deuxième année de licence sciences sociales option tourisme et loisirs à l'ESTHUA.
J'ai choisi d'effectuer mon stage dans un restaurant appartenant au Renhe Spring Hotel à Chengdu, en Chine pour plusieurs raisons ; tout d'abord, avant de commencer ma licence, j'hésitais à travailler entre l'hôtellerie et les agences de voyages. Afin de confirmer mes choix d'orientation scolaire et professionnel, à savoir un Master monde chinois pour travailler en agences de voyages ou dans des tour-opérateurs, j'ai voulu effectuer un stage en hôtellerie. Ce stage avait pour but de confronter ma vision de ce secteur avec la réalité des missions et notamment les qualités et les savoirs demandés aux employés.
De plus, désirant me spécialiser sur le marché chinois, choisir d'effectuer mon stage en Chine m'a paru évident. J'ai voulu découvrir la culture chinoise par son aspect social et économique, et non touristique. Ayant déjà plus d'un an d'expérience professionnelle dans la restauration rapide, faire un stage dans un restaurant supervisé par un hôtel de luxe a été pour moi, le moyen de découvrir le secteur de l'hôtellerie et de la restauration de luxe tout en effectuant des missions avec des objectifs au même niveau qu'un employé du restaurant. L'agence de placement de stage par laquelle je suis passée m'a donné l'opportunité de travailler à Chengdu.
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Sommaire du rapport de stage
Présentation de l'entreprise
Présentation de l'hôtel
Présentation du restaurant
Le projet principal
Mission 1 : Responsable boissons au petit-déjeuner, supervisé par mes sous-managers et transmission de mon savoir-faire à mon collègue français et à mon collègue russe
Mission 2 : Promotion et évolution de la vente du vin, supervisé par mon manager, en équipe avec mon collègue français
Extraits du rapport de stage
[...] Ces éléments étant indépendants à notre liberté d'action, notre manager n'en a pas tenu compte. De cette expérience, j'ai appris énormément. J'ai appris à analyser un problème et à proposer des solutions. J'ai développé un esprit critique envers mon propre travail, à comprendre mes erreurs. J'ai appris à chercher des solutions en dehors de mon lieu de travail, à prendre du recul sur une situation. J'ai appris à me rapprocher d'une clientèle pour comprendre leurs attentes et à mettre en place une décoration. [...]
[...] Nous avons alors observé une augmentation de la vente des vins. Pendant que j'aidais mon collègue russe pour le service des boissons au petit-déjeuner, mon collègue français a constaté une augmentation des ventes de vins, mais par période avec une augmentation importante la semaine. Cela nous a surpris, car nous pensions que nous vendions plus de vin le vendredi et samedi soir. Notre manager nous a expliqué que les clients de l'hôtel sont principalement des clients en déplacement pour des affaires, donc présent en semaine. [...]
[...] Mes objectifs étaient de devancer les attentes des clients, c'est-à-dire servir aux clients les cafés et les thés avant leurs demandes. Et également augmenter la qualité et la rapidité du service, donc la satisfaction de ceux-ci. J'avais à ma disposition le bar avec une machine à café (préparant de grands cafés et des expressos et un robinet à vapeur), une machine à thé (avec un filtre et deux théières) dont j'étais responsable pour l'approvisionnement et l'entretien. Des plateaux de service avec des soucoupes, des pots à lait, des tasses et des cuillères à café. [...]
[...] Les fiches informatives sont rédigées en chinois et en anglais. Mon superviseur validait un texte en Chinois puis me le traduisait en anglais afin que je le rédige. Puis je devais retravailler le texte dans un anglais simple afin que les clients étrangers (bilingue en anglais ou lisant un anglais basique) puissent le comprendre aisément. Par la suite, j'ai mis en place un chariot à vin. Nous avions dans la salle un chariot à vin que mes collègues n'avaient pas l'habitude d'utiliser et laisser à côté du bar sans s'en occuper. [...]
[...] Dans un premier temps, je vous présenterai d'abord le Renhe Spring Hotel, puis son restaurant Spring Garden. Dans un second temps, je vous expliquerais les missions qui m'ont été confiées : Responsable boissons au petit-déjeuner, supervisé par mes sous-managers et transmission de mon savoir-faire à mon collègue français et à mon collègue russe et promotion et évolution de la vente du vin, supervisé par mon manager, en équipe avec mon collègue français. Figure 1 : Restaurant Spring Garden PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE A. [...]
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