Docs.school
Search icone
  • Des milliers de documents dans plus de 30 matières !
  • Satisfait ou remboursé !
  • Publiez et soyez rémunéré !
  • En savoir plus
Recherche et publication de documents
  • Résumé
  • Sommaire
  • Descriptif
  • À propos de l’auteur
  • Lecture

Offert !

Les avant-contrats préparatoires à la cession de droits sociaux

Accédez à la dissert' du jour !

Le saucisson sec, de la fabrication au marketing

Sommaire de l'exposé

Introduction

I) Le saucisson sec : contexte économique et législatif

A. Définition du saucisson
B. La situation du marché
C. La législation

II) La fabrication du saucisson sec

A. L'obtention des matières premières
B. La préparation des matières premières carnées
C. Le présalage
D. La formation de la mêlée
1. Le hachage du maigre
2. Le hachage du gras
3. Le mélange du gras et du maigre
E. L'utilisation des additifs : rôle et proportion
F. L'embossage
1. La préparation des boyaux
2. La mise sous boyau
G. L'égouttage
H. L'étuvage
1. L'étuvage traditionnel
2. L'étuvage de type italien
I. Le fumage
J. Le séchage

III) Aspect qualité et nutrition

A. La flore du saucisson
1. La flore utile
2. La flore nuisible pour la santé humaine
3. La flore nuisible sur le plan technologique
B. Les défauts de fabrication
C. L'aspect nutritionnel

IV) Packaging / emballage

A. L'emballage
1. Brossage/Lavage
2. Fleurage/Enrobage
3. Conditionnement du saucisson sec
B. Le marketing

Conclusion