Les protéines constituent entre 50 et 70% de la matière sèche d'une cellule, quelle que soit sa nature. Elles sont fabriquées à partir des 20 acides aminés qui sont enchaînés les uns aux autres. Une protéine contient plus de 50 acides aminés. La masse molaire moyenne d'un acide aminé est d'environ 110 Da. Les plus petites des protéines pèsent environ 5 000 Da, les plus grandes vont jusqu'à 1 à 2.106 Da. On parle de peptide pour des enchaînements de moins de 50 acides aminés. Les protéines sont toutes synthétisées à partir des gènes selon le phénomène de traduction (mécanisme universel).
[...] Les protéines sont toutes synthétisées à partir des gènes selon le phénomène de traduction (mécanisme universel). Formule générale d'un acide aminé : II. Les acides aminés Isomérie optique Les acides aminés ont tous un carbone asymétrique : Composé S (gauche) ; l'image optique donnera la configuration R. Convention de Fisher : Les acides aminés des protéines sont tous de la série les protéines sont donc des objets asymétriques. Les molécules sont chirales, ce qui induit une spécificité possibilité de reconnaissance moléculaire. [...]
[...] Espèce amphiphile. Structure des acides aminés Glycine (GLY, C'est le seul acide aminé qui ne possède pas de carbone asymétrique. Acides aminés à chaîne aliphatique (hydrophobe) : Alanine (ALA, Valine (VAL, Leucine (LEU, Isoleucine (ILE, Acides aminés soufrés : Cystéine (CYS, Méthionine (MET, Acides aminés aromatiques : Hydrophobe : o Phénylalanine (PHE, o Tryptophane (TRP, Polaire : o Tyrosine (TYR, Particulier : o Proline (PRO, Acides aminés alcoolisés : Sérine (SER, Thréonine (THR, Acides aminés basiques, hydrophiles - polaires : Lysine (LYS, Arginine (ARG, Histidine (HIS, Acides aminés acides, polaires et hydrophiles : Acide aspartique (ASP, Acide glutamique (GLU, Acides aminés neutres : Asparagine (ASN, Glutamine (GLN, Pas d'ionisation. [...]
[...] Les acides aminés Les protéines I. Présentation De 50 à 70% de matière sèche d'une cellule, quelle que soit sa nature. Les protéines sont dépositaires des fonctions biologiques. Il existe plusieurs familles de protéines : enzymes (catalysent les réactions chimiques) anticorps : exclusivement dans le règne animal protéine de transport (ex : hémoglobine) hormone (toutes les hormones ne sont pas des protéines) récepteur toxine Le point commun de ces familles est basé sur le principe de la reconnaissance moléculaire. Les protéines ont également des fonctions de : structure (ex : cellulose, keratine, actine - myosine, elastine ) réserve Constitution des protéines : elles sont fabriquées à partir des 20 acides aminés qui sont enchaînés les uns aux autres. [...]
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