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Les sucres et les aliments sucrés

Résumé du cours

- fabrication :
. la sucrerie transforme les végétaux en sucre cristallisé.
. la raffinerie transforme le sucre cristallisé en sucre raffiné.

- extraction en sucrerie :
nettoyage , découpage, extraction, épuration (chaulage et carbonation), filtration, évaporation et concentration, essorage. On obtient du sucre cristallisé blanc.

- raffinage du sucre en raffinerie :
()

...