Les champignons : typologie et fonctions

Extraits de l'exposé

[...] Le vent, l'eau ou les animaux permettent la dissémination des spores dans la nature. Lorsque ces germes microscopiques, qu'ils soient issus d'une reproduction sexuée ou asexuée, se trouvent dans un milieu favorable (terrain humide, sol engraissé, humus frais), ils donnent naissance à une hyphe qui, en divergeant et en se ramifiant, constituera un nouveau mycélium. Les champignons classés Les mycologues ne sont pas encore parvenus à un accord parfait concernant la classification des champignons, si bien qu'on peut trouver, d'un ouvrage de mycologie à un autre, des schémas fort différents. [...]

[...] Leur originalité vient surtout de leur composition chimique. La teneur en sucres est élevée (seulement un dixième en sucres simples assimilables), la paroi des cellules étant plus riche en glucanes et en chitine qu'en cellulose, à la différence des plantes vertes. Cette fraction de fibres, importante pour le transit intestinal, représente environ du champignon frais. Les matières grasses sont en faibles quantités, entre 0,1 et du poids frais, et sont pour le champignon de Paris essentiellement des acides gras insaturés conseillés par les nutritionnistes (par opposition aux acides gras saturés, présents plutôt dans les graisses animales, qui sont néfastes au système cardio-vasculaire). [...]

[...] Les zygomycètes Ce sont des champignons inférieurs puisque leur mycélium n'est pas cloisonné, mais ils se distinguent des précédents par l'absence de zoïdes. Leur reproduction sexuée se fait par l'union de deux rameaux du thalle, laquelle donne naissance à un zygote, puis à une zygospore, dont la germination fournit un nouveau thalle. Ce sont essentiellement des moisissures très répandues: les mucorales (Mucor, Rhizopus, Absidia). Les septomycètes Champignons supérieurs à thalle cloisonné et sans zoïdes, ils sont divisés en deux classes, les ascomycètes et les basidiomycètes, selon que l'appareil sporophytique qui se développe après la fécondation produit des asques ou des basides. [...]

[...] Les champignons Qu'est-ce qu'un champignon ? Comme les algues et les lichens, dont ils se distinguent par l'absence de pigments photosynthétiques, les champignons sont des thallophytes. Sans véritables tissus, à l'inverse des plantes supérieures ou des animaux, leur appareil végétatif ne comporte ni racine, ni tige, ni feuille. Le thalle peut être constitué d'une cellule unique, comme dans le cas de la levure de bière, ou plus souvent, d'une structure filamenteuse, ou mycélium. Le mycélium est non cloisonné chez les champignons inférieurs, et les filaments mycéliens, ou hyphes, peuvent être comparés à des cellules géantes. [...]

[...] Au fil des temps, les champignons continuèrent d'être consommés et de provoquer des intoxications mortelles, comme celle du pape Clément VII, en 1534. Au Moyen Âge, la contamination des farines par Claviceps purpurea, responsable de l'ergot du seigle, fit de nombreuses victimes. Au-delà des craintes ou des engouements alimentaires, les champignons participent de la magie, tantôt diabolique, tantôt bénéfique. Au Mexique, les Aztèques, qui les surnommaient «chair de dieu», donnaient des champignons hallucinogènes aux suppliciés lors des sacrifices humains. En Europe, les champignons eurent plutôt une image sulfureuse, accompagnant la bave de crapaud dans les légendes de sorcellerie. [...]