Minéraux, besoins et fonctions

Extraits du cours

[...] Statut corporel : 21 à 25 g à 60% dans les os, et 40 à 50% dans les tissus mous. Besoins et apports recommandés (OMS/FAO) : nourrisson : 26 à 35 mg/j enfants et adultes : entre 100 mg/j (enfant < 10ans) et 260 (homme adulte) les recommandations américaines et européennes sont supèrieures Sources de Mg : noix, légumineuses, soja, céréales complètes, fruits de mer, effets négatifs : phytates (chélates les ions bivalents) et fibres effets positifs : fibres fermentescibles (gommes, alginates, ) Carences et déficiences en Mg : hypomagnésie ( hypocalcémie et hypokaliémie, syndrome inflammatoire avec érythème, hyperhémie et oedème symptômes : hyperexcitabilité neuromusculaire, faiblesse, convulsions, arythmie cardiaque Mg et : diabète non insulinodépendant : encore à l'étude syndrôme métabolique (problèmes liés à un mauvais métabolisme corporel) ( réduction du risque DNID et SM avec un apport de 360-400 mg/j (recommandation hypertension : relation possible III. [...]

[...] (exemple : hypoxie = Diminution du stock martial, Inflammation = Augmentation du stock martial pour priver l'agresseur de fer) Indicateurs du statut martial : Ferritine, Coefficient de saturation de la transferrine Protoporphyrine erythrocytaire Hémoglobine Conséquence de la carence en fer : Réduction des performances physique Diminution des capacités d'apprentissage Risque de prématurité et mortalité péri-natale accrue Surcharge martiale : génétique ou surconsommation Maladies neurodégénératives (génétique) : Neuroferritinopathie, Syndrome de Hallervorden-Spatz, Maladies neurodégénératives (autres) : Parkinson, Alzheimer, Cancers : Colon, Foie, Reins, Poumons, Estomac Hémochromatose : seule maladie génétique qu'on arrive a soigner qui apparaît après 30-40 ans Les besoins en fer : Pertes : selles, peau, urine = 1 mg/j Besoins de croissance (besoins 1 an = besoins adulte) Augmentation des besoins lors des pertes menstruelles Besoins durant la grossesse (absorption meilleure) Apports conseillés (biodisponibilité moyenne du fer = : Entre 7-8 mg/j (enfant jusqu'à 12 ans) jusqu'à 25-35 mg/j pour les femmes enceintes Hommes adultes = 9 mg/j et Femmes reglées = 16 mg/j Dose limite de sécurité = 28 mg/j Inadéquation importante chez les femmes entre 15 et 50 ans Biodisponibilité 2 formes de fer dans notre alimentation : o héminique (produits carnés) ( 20-25% o non-héminique (produits végétaux) ( si les réserves en fer sont faibles, l'absorption sera plus importante Mesure de la biodisponibilité en fer : utilisation d'isotopes marqués ou stable avec marquage intrinsèque Absorption + = acide ascorbique, tissus animaux Absorption - = phytates IV. Sélénium Liées essentiellement aux rôles des sélénoprotéines (Se sous forme de sélénocystéine). (mobilité du sperme, hormones thyroidiennes) L'absorption intestinale est plus efficace pour la SeCys et la SeMet que pour le selenate et le selenite. [...]