La structure des lipides

Extraits

[...] Si on a plusieurs doubles liaisons, elles sont non conjuguées. CH3 H C C H Nomenclature. Nombre de carbones : nombre de Δ (localisation des Δ, ie des doubles liaisons) Ex : acide linolénique 18 : 3 ( 15) CH3 CH2 CH CH CH2 CH 15 CH CH CH2 CH HOOC (CH2)7 CH 9 ω 3 - acide linolénique (huile de lin) - acide timnodonique 20 : 5 ( 17) (poisson) ω 6 acide linoléique 18 : 2 12) (maïs, arachide, soja) acide arachidonique 20 : 4 ( 14) (graisses animales, arachide) ω 9 acine oléique 18 : 1 (toutes graisses naturelles) L'AFSSA recommande un rapport ω ω 3 = 5 ; au lieu de 10 voire 30 comme on le trouve dans la population. [...]

[...] On les trouve peu à l'état libre mais souvent engagés dans des liaisons ester ou amide. - Ester : R COOH + HO R' R CO O R' - Amide : R COOH + H2N R' R CO NH R' En général, les AG sont monocarboxyliques, à chaîne linéaire non ramifiée et avec un nombre pair de carbones, car la synthèse se fait à partir d'unités bicarbonées. La chaîne d'atomes peut être saturée ou insaturée (présence de liaisons doubles ou non) 1 Les acides gras saturés. [...]

[...] AG AG O CH2 O P phosphate O 1 Les phosphoaminolipides. Une des fonctions acides du radical phosphate estérifie l'OH d'un des 3 alcools aminés suivants : Sérine CH2OH CH NH2 COOH Ethanolamine Choline Selon l'alcool aminé, on a des : AG Céphalines AG CH2 P sérine Phosphatidyl sérine O O CH3 O C R1 R2 C O CH O NH2 CH3 O P O CH2 CH COOH AG Phosphatidyl éthanolamine AG CH2 P éthanolamine Lécithines AG AG Phosphatidyl choline CH2 P choline Le dipalmityl-lécithine est un agent tensio-actif très efficace ( surfactant qui empêche le collapsement des poumons. [...]

[...] CH L'alcool est la sphingosine H3C (CH2)12 C CH2OH NH2 - elle a une longue chaîne non saturée - c'est un alcool aminé Céramide = AG + sphingosine Les glycolipides sont importants dans les membranes cellulaires et le tissu nerveux. Ils sont dans le feuillet extérieur de la membrane plasmique. Il y a 2 types de liaisons : AG + sphingosine + 1 ou plusieurs ose ou dérivés amide osidique - Si oses ( cérébrosides - Si dérivés d'oses ( gangliosides Les lipides amphiphatiques s'orientent d'eux-mêmes à l'interface huile-eau. [...]

[...] Structure des lipides Généralités Définition. Les lipides constituent un groupe de substances organiques définies par leurs caractéristiques physiques : - Insolubilité grande dans l'eau - Solubilité dans les solvants organiques peu polaires (chloroforme, acétone, benzène ) C'est un groupe hétérogène dont la définition ne se base pas sur une unité structurale. On connaît environ 1000 lipides différents Classification Lipides simples. Ils sont constitués uniquement d'atomes de H et O Les acides gras Les glycérides Les stérols (cholestérol) et stérides (esters d'AG et de cholestérol) 2 Lipides complexes. [...]