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Le lien de causalité : Commentaire de l'arrêt Perruche (Assemblée plénière, 17 novembre 2000)

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Le métabolisme du fructose et du galactose

Résumé du cours

Le fructose est apporté à partir des fruits et du saccharose présent en quantité importante dans l'alimentation (sucre de table). Le métabolisme du fructose est essentiellement hépatique. Il est capté par un transporteur : le GLUT5 indépendant de l'insuline.
1er étape : le fructose est phosphorylé par la fructokinase (enzyme hépatique) et produit de l'ADP et du fructose-1-phosphate ()

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