Les algues, aliments d'avenir ?
Mémoire - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique
En Bretagne, pas moins de 800 espèces d'algues sont présentes, dont une vingtaine classée comme algues comestibles. Les familles les plus couramment utilisées en industrie alimentaire sont les laminariacées (laminaires), les sargacées (sargasses) et les fucacées (fucus). La spiruline, une...
Le lien entre l'alimentation et la dépression
Mémoire - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le trouble dépressif toucherait 20% de la population en 2019 (INSERM, 2019). La dépression est souvent caractérisée par un dysfonctionnement social et une souffrance personnelle. Elle peut avoir des conséquences lourdes, telles qu'un risque de suicide chez certains patients, qui reste minimal...
Obésité et activité physique pour la santé : L'école primaire comme ressource pour une prévention primaire
Mémoire - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis les années 1990, la prévalence du surpoids et de l'obésité infantile a incité la mise en oeuvre de programmes ou d'actions de santé publique dans le cadre de la lutte contre la sédentarité et l'inactivité physique. La précocité de l'obésité est prédictive de problèmes de...
La place de l'activité physique dans le maintien de la perte de poids chez un adulte obèse
Mémoire - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce document est un mini-mémoire traitant de la place de l'activité physique dans le maintien de la perte de poids chez un adulte obèse. L'obésité découle d'un déséquilibre entre les apports et les dépenses énergétiques (INSERM, 2019). Cette pathologie touche 17 % des adultes,...
Les contributions des applications nutritionnelles à l'adoption d'une alimentation saine chez les jeunes adultes
Mémoire - 45 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les applications nutritionnelles jouent un rôle primordial dans l'alimentation des jeunes adultes. En favorisant une utilisation simple et ludique permettant une meilleure réception d'informations et en exerçant un pouvoir nutritionnel guidé par une littératie alimentaire, celles-ci...
Changement des habitudes alimentaires en temps de pandémie : comment la COVID-19 a-t-elle impacté les habitudes des consommateurs français ? - Introduction et revue de littérature pour un mémoire
Mémoire - 23 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Selon l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), la consommation alimentaire des Français a subi de nombreux bouleversements en cinquante ans que ce soit au niveau de la composition des paniers alimentaires ou des pratiques alimentaires. Effectivement, le budget...
L'alimentation en situation de précarité - Problématique et plan pour la rédaction d'un mémoire
Mémoire - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Si la précarité se différencie de la pauvreté par son caractère d'instabilité, nombre de variables viennent étiqueter, impacter et renforcer le rapport difficile à l'alimentation et aux risques davantage importants que celle-ci peut amener. De ce fait, nous constaterons que le phénomène...
Etude sur la nutrition des étudiants
Mémoire - 39 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce mémoire fait suite à une enquête de terrain sur la nutrition des étudiants. Nous étudions dans une première partie la structure des repas, puis l'alimentation et la santé de façon analytique en nous servant de l'économétrie, puis nous en tirons nos conclusions sur la nutrition des...
Le café - Mémoire de master agroalimentaire
Mémoire - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Durant des décennies, le café a été le produit alimentaire le plus commercialisé et la boisson la plus largement consommée dans le monde. En effet, depuis l'ouverture du premier café à la Mecque, sa consommation n'a cessé de croître. Durant toutes ces années, la qualité du café n'a...
Mémoire pour l'obtention du diplôme de brevet de technicien supérieur en diététique
Mémoire - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le cadre de ma formation en diététique, j'ai effectué un stage du 13 Juin 2011 au 1er Juillet 2011 dans la cuisine centrale de Tournefeuille, puis un deuxième du 10 Juin 2014 au 27 Juin 2014 dans la cuisine centrale de Cugnaux. Ces stages avaient pour but de compléter ma formation théorique...
Composition et transformation des fruits et légumes
Mémoire - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'eau - Facteur important de la texture des végétaux (turgescence) - Contribue à la fermeté et à l'aspect de fraîcheur - Indispensable au métabolisme cellulaire Une déshydratation importante . Flétrissement et perte de masse . Accélération de la sénescence . Dégradation de la chlorophylle ....
Bilan nutritionnel pour un sportif à partir du logiciel nutrilog : analyse et propositions
Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le présent bilan a été élaboré lors d'une semaine « normale d'entraînement », c'est-à-dire, une semaine où les repas n'ont pas été déterminés en fonction de l'emploi du temps des cours de master. Il convient de souligner qu'il existe des différences notables entre une semaine de cours et une...
L'alimentation biologique (2009)
Mémoire - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'agriculture biologique est née en Europe au début du siècle. Le Dr Delbet, membre de l'Académie de médecine et Chirurgien dans les années 14-18, fut le premier scientifique français à employer le terme "agriculture biologique". Il découvrit le pouvoir anti-infectieux du magnésium et son...
Le design culinaire, sa fonction, son rôle, ses enjeux
Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, recevoir ses amis rime avec la concoction d'un plat hors du commun pour les épater et les régaler. Dès lors, tout compte et rien n'est laissé au hasard ; l'hôte est prêt à sortir le grand jeu. Produits de qualité, plats revisités ou classiques, décoration assortie, nous nous...
Les macarons
Mémoire - 48 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le macaron est à la fois un produit de luxe et une vision hédoniste et individuelle du plaisir. Il reflète la relation complexe et passionnée des sociétés avec l'alimentation. Mais le macaron est aussi l'initiateur d'une tendance à penser la nourriture différemment. En effet, la manière de...
Les industriels de l'agroalimentaire conventionnel face au bio
Mémoire - 59 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tout d'abord, la problématique simplifiée à laquelle ce mémoire de fin d'études tend à répondre est la suivante : les industriels bien établis dans l'agroalimentaire conventionnel ont-ils intérêt à se mettre au bio, et si oui, dans quelles conditions ? Une analyse des tendances du marché du bio,...
Vin : terroir et mondialisation
Mémoire - 36 pages - Nutrition, alimentation & diététique
TPE ayant pour sujet : "Le vin : terroir et mondialisation".
Les aliments fonctionnels
Mémoire - 48 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Autrefois, on mangeait équilibré pour éviter toutes les carences alimentaires. Maintenant, nous mangeons pour améliorer notre état de santé et réduire le risque de maladies liées aux déséquilibres alimentaires. Il ne s'agit pas de nous priver mais de rééquilibrer notre alimentation. Une pyramide...
La soupe
Mémoire - 72 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La soupe est apparue dès que l'homme a trouvé le moyen de faire chauffer de l'eau. Elle a ensuite constitué la base de la nourriture de toutes les civilisations. Ainsi, la soupe de lentille était cuisinée à Athènes, la soupe de riz en Chine, tandis que les Byzantins se nourrissaient de soupe de...
Anorexie et imaginaire
Mémoire - 14 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'objectif de ce travail est d'analyser l'anorexie au travers de l'imaginaire et de présenter ce que l'on peut faire dans ce même cadre pour ces personnes en ergothérapie. Pour cela, nous verrons d'abord ce que sont l'anorexie et l'imaginaire. Puis nous étudierons leurs rapports. Pour terminer,...
Sport et santé
Mémoire - 35 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Digestion et nutrition. Définitions. Besoins en nutriments. Fonctionnement organique de l'humain. Définition. Besoins de l'organisme. L'appareil digestif. Anatomie des différents segments du tube digestif. Besoins énergétiques. Classement des aliments. Prise de risque et activité...
