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Nutrition, alimentation & diététique

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345 résultats

01 juil. 2016
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Koutoubia - Le minaret de la charcuterie marocaine

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Doté d' une flotte de 450 véhicules réfrigérés et une chaîne de points de vente Tradastar spécialisée dans la commercialisation des produits émanant des différents sites de production, le Groupe Koutoubia fait du service son autre cheval de bataille.

24 mai 2016
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Les abattoirs de Mohammedia devraient s'inscrire dans la vision d'une ville verte

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le problème persiste, le réaménagement a nécessité, malgré tout, un budget de 1.156.981 DH. L'objectif de ces rénovations est de permettre aux abattoirs de la cité des fleurs de répondre aux normes d'hygiène et de santé exigées et offrir aux chevillards et à ceux qui y travaillent un...

23 mai 2016
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L'expansion de Mohammedia, Maroc - Le marché de gros de Sidi Moussa Al Majdoub

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Plusieurs éléments nécessaires à une infrastructure saine sont en manque au niveau des communes rurales avoisinant la ville de Mohammedia. Cela est d'autant plus flagrant connaissant les besoins de plus en plus nombreux des habitants de la région qui revendiquent la structuration et...

28 Mars 2016
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Le limoncello

Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie. Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement. Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens. Aujourd'hui, de nombreuses imitations sont vendues sur le marché avec un nom...

03 déc. 2015
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L'alimentation rapide (malbouffe) et le développement du diabète

Dissertation - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le monde évolue ainsi que la société, l'être humain ne cesse d'accomplir des progrès, qu'ils soient scientifiques, psychologiques, techniques, économiques ou liés à l'agroalimentaire. Avec ces améliorations constantes est venu le besoin de limiter les pertes de temps et d'augmenter les...

02 Nov. 2015
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Mémoire pour l'obtention du diplôme de brevet de technicien supérieur en diététique

Mémoire - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Dans le cadre de ma formation en diététique, j'ai effectué un stage du 13 Juin 2011 au 1er Juillet 2011 dans la cuisine centrale de Tournefeuille, puis un deuxième du 10 Juin 2014 au 27 Juin 2014 dans la cuisine centrale de Cugnaux. Ces stages avaient pour but de compléter ma formation théorique...

27 Oct. 2015
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Elaboration du Cognac

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

- Chauffer un liquide, et le refroidir pour le faire retomber. - Faire fermenter le produit pour qu'il devienne alcoolisé - L'alcool s'évapore à 78°C, et est ensuite récupérée et refroidie (condensée) - Couper l'eau de vie à l'eau distillée car son degré est trop élevé pour etre vendu -...

19 Oct. 2015
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Déguster le vin pour mieux le vendre au restaurant

Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La BRILLANCE s'observe par l'examen visuel du disque. Le disque étant la surface du vin dans le verre, la brillance est la façon avec lequel le verre renvoie la lumière. Le disque du vin doit être brillant. Tous les vins doivent être brillants pour être commercialisé. (Brillant/lumineux/net) La...

29 mai 2015
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L'aspartame versus la stévia : le nouveau combat des édulcorants de table

Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert par erreur en 1965. Deux composé chimique se seraient mélangés, le chimiste aurait alors porté à sa bouche le produit qui lui coulait sur les doigts et aurait découvert son goût de sucre. Un édulcorant est un produit ayant un goût sucré, le plus...

07 mai 2015
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La France face aux vins du Nouveau-Monde - Yves Rousset-Rouard

Commentaire de texte - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La Fédération Internationale des Confréries Bachiques est une association de loi 1901, créée en 1964, qui fédère les confréries bachiques des pays producteurs de vin à travers le monde. Elle a pour mission de promouvoir les régions viticoles de chaque pays, d'éduquer le consommateur et de...

22 avril 2015
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De quelles manières les jeunes adultes consomment-ils le gouter ?

Étude de cas - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Véritable moment de détente après l'école, le goûter est le repas préféré des enfants. En effet, le goûter joue un rôle de premier plan dans l'équilibre alimentaire. Le goûter est une véritable institution : plus d'1 enfant sur 2, entre 6 et 9 ans, en prend un. Parfois zappé ou souvent transformé...

17 Mars 2015
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Jeûne et orthorexie

Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le jeûne peut être traité en deux catégories en fonction de l'arrêt total ou non de prise alimentaire ; il sera fait mention soit de jeûne total soit de jeûne partiel. Le jeûne total correspond à un arrêt total de toute alimentation en dehors de l'eau. Le jeûne commence véritablement au...

25 févr. 2015
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Ma rencontre avec la diététique

Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

De nos jours on associe souvent à cette science la nutrition qui est une science « regroupant plusieurs disciplines facilitant la compréhension des conseils alimentaires, voire médicaux, de façon à permettre aux individus de rester en bonne santé » . Alors qu'un nutritionniste a un regard...

13 Janv. 2015
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Battlegroup

Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

In European Union, the project for some people (or the utopia for other) of a common European defense is frequently in the heart of the debate. Thereby, the four defense Ministers of the Visegrad group, France and Germany "met in Brussels to sum up the defense-related results of the V4...

12 déc. 2014
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Dans quelles mesures l'estime de soi influence le comportement alimentaire du consommateur ?

Présentation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique

motivation et la capacité de changer son comportement : -les consommateurs peuvent changer leurs modes de consommation - Mais il ne faut pas oublier que la prise de décision humaine est complexe - Il faut éduquer les consommateurs sur l'alimentation saine - les concepts de confiance et...

10 déc. 2014
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Enquête sur les habitudes alimentaires et les connaissances du chocolat

Analyse sectorielle - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Dans le cadre de l'option enquête, nous avons réalisé un sondage sur le thème du chocolat. Nous avons choisi ce produit, car il est très apprécié, et signe de gourmandise. Le questionnaire a été orienté selon deux axes : les habitudes de consommation et les préférences d'une part, et les...

10 déc. 2014
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Aspect hygiénique de la transformation de la volaille

Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La volaille est une denrée alimentaire avec une microbiologie complexe. En amont, lors de l'élevage, différents facteurs peuvent être source de contamination : l'âge des animaux, les conditions d'élevage, alimentation, l'eau, l'Homme,... Au cours du transport il existe une...

10 déc. 2014
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Etude de la conservation par les sucres simples de préparation à base de fruits

Étude de cas - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les conservateurs alimentaires tendent à réduire les effets du temps et sont très fréquemment utilisés dans l'agroalimentaire. C'est pourquoi nous les avons étudiés. Cependant, nous nous sommes vite rendu compte que la conservation alimentaire était un très vaste sujet. Nous avons donc...

10 déc. 2014
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La stérilisation d'un produit

TD - Exercice - 18 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La stérilisation est un traitement thermique qui a pour but de détruire toute forme végétative, mais surtout toute spore de micro-organismes, ainsi que d'inactiver certaines enzymes de dégradation afin d'augmenter la conservation des produits alimentaires. Après stérilisation les denrées...

10 déc. 2014
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La fabrication de la bière : processus et innovations

Étude de cas - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Selon DEYMIE (1992), la bière est la plus ancienne boisson alcoolisée (avec le vin) consommée par l'homme. Son histoire est liée à ses principaux constituants, à savoir, le malt et le houblon. En effet, toutes les populations cultivant des céréales ont petit à petit adopté la bière qui avait...

09 déc. 2014
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Etude d'une recette: histoire, nutrition et adaptation industrielle des tagliatelles au citron et paprika

Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Au début du 20ème siècle, les pâtes italiennes connaissent un véritable essor principalement du à une exportation hors frontière grandissante. Ainsi, plus de 70 000 tonnes de pâte sont exportées dans le monde. De nos jours, les pâtes sont largement répandues dans le monde et notamment en Europe,...

09 déc. 2014
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Impact de la formulation sur la texture moelleuse des cookies

Étude de cas - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les industriels ne proposent à ce jour que des cookies secs, ou des cookies à cuire soi-même, qui durcissent rapidement. Hors, la majorité des consommateurs et amateurs de cookies, aimerait trouver des cookies avec une texture plus moelleuse et qui gardent ce moelleux plus longtemps. Notre projet...

08 déc. 2014
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Composition et transformation des fruits et légumes

Mémoire - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique

L'eau - Facteur important de la texture des végétaux (turgescence) - Contribue à la fermeté et à l'aspect de fraîcheur - Indispensable au métabolisme cellulaire Une déshydratation importante . Flétrissement et perte de masse . Accélération de la sénescence . Dégradation de la chlorophylle ....

08 déc. 2014
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Alimentation biologique et élaboration d'un milk-shake banane/kiwi

Étude de cas - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La recette que nous avons choisie est celle du milk-shake « banane/kiwi ». Cette recette pose en elle-même un certain nombre de problèmes inhérents à la nature du produit. En effet, un milk-shake est une recette à base de glace et donc qui ne peut se commercialiser directement chez les...

08 déc. 2014
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Etude de la fabrication des yaourts

Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les Produits Laitiers Frais (PLF) regroupent les yaourts, les laits fermentés, les fromages frais, les desserts lactés, les crèmes et les beurres. Ils sont définis, selon le règlement européen (CEE n°1898/87), comme dérivés exclusivement du lait, des substances nécessaires pour leur fabrication...

10 Sept. 2014
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La règlementation en hygiène alimentaire et les critères microbiologiques

Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Différents domaines sont concernés : la mise au point de nouveaux ferments, de nouveaux aliments, les contaminations par la flore bactérienne,… Il s'agit d'un domaine très réglementé avec des critères, des normes, des erreurs de mesure… Il existe une politique commune pour assurer la...

25 août 2014
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Mondialisation et pratiques alimentaires

Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

En 2004, le magazine Sciences humaines soutient que « Rien de plus nomade que le goût ». Avec la mondialisation c'est à dire « croissance sans précédent de la circulation des personnes, des marchandises, des informations et du capital à l'échelle de la planète » (in La géographie :...

19 juin 2014
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Conserve ou produit surgelé, doit-on faire un choix ?

Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les produits frais sont des aliments n'ayant subi aucune forme de conservation entre le producteur et le consommateur tels les légumes, fruits, viandes, produits laitiers, œufs… Les principaux constituants des aliments sont les protides, les lipides, les glucides, les sels minéraux, des...

28 mai 2014
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L'enrichissement alimentaire

Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

-Améliore la valeur nutritionnelle des préparations en protéine et/ou en calorie sans modifier le volume d'une préparation pour augmenter la consommation alimentaire. - L'enrichissement se gère sur la journée. - Fractionner l'alimentation permet une meilleur consommation des préparations : 3...

07 mai 2014
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La Brasserie Tillingbourne

Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Tillingbourne brasserie a ouvert ses portes aux amateurs exigeants de qualité artisanale bière en Décembre 2011 . Pour produire la meilleure bière , la brasserie est l'un des secrets les mieux gardés de Surrey ... jusqu'à maintenant . Niché dans une région d'une beauté naturelle...