Recomposition et variation des pratiques alimentaires d'étudiants étrangers en France

Extraits de l'exposé

[...] Tout d'abord l'homme peut subsister à partir d'une multitude d'aliments et de régimes différents et survit donc à la disparition de certaines espèces, mais il a aussi besoin de variété. Dépendant de la variété, l'omnivore est donc poussé à la variation et à la diversification de ses pratiques mais dans le même temps il est contraint à la prudence. L'omnivore est donc pris entre deux pôles celui de la néophobie et celui de la néophilie, une double contrainte entre le connu et l'inconnu. [...]

[...] Nous nous interrogeons sur la recomposition et la variation des pratiques alimentaires d'étudiants étrangers en France. Nous voudrions vérifier si le changement de pays oblige les mangeurs à renouveler leurs pratiques alimentaires : les plats préparés, les modalités de préparation, les manières de les consommer de telle sorte que nous puissions en inférer l'existence d'une pluralité des manières de manger d'un même individu selon les contextes sociaux. L'idée est de construire l'image d'un mangeur pluriel. Annexe Il est nécessaire de faire un retour rapide sur la pensée sociale de l'alimentation. [...]

[...] Du principe d'incorporation découle un impératif de prudence. Dès l'origine de l'humanité, manger pose le problème de l'altérité et de la survie qui peut en dépendre puisque manger est un acte biologique et un pari dangereux sur le produit ingurgité et l'adéquation de son mode de préparation. L'aliment est fondamentalement anxiogène, en grande partie parce que nous l'incorporons. Même si nous l'avons en partie oublié, manger, dans l'inconscient collectif constitue un jeu avec la mort, une ordalie, une prise de risque parfois fatal mais valorisante et structurante sur le plan biologique et culturel lorsque l'on en réchappe, ce qui, dans nos sociétés occidentales contemporaines est, heureusement la règle Manger constitue un pari vital» que notre société dramatise actuellement alors même que la sécurité alimentaire se renforce, comme si le plaisir de manger devait nécessairement s'accompagner d'une peur. [...]

[...] En choisissant un public d'étudiants étrangers en situation de migration provisoire le temps de leur année d'études nous nous plaçons résolument en amont et dans la construction des répertoires culinaires de ces personnes. Il s'agit pour nous de saisir comment se crée et s'organise la variation des pratiques alimentaires d'un individu, comment le mangeur devient pluriel. Nous faisons l'hypothèse que la situation de migration peut constituer de ce point de vue l'origine de la pluralité des pratiques alimentaires d'un individu et par là constitue une occasion privilégiée d'observer la construction de la pluralité. [...]

[...] L'acte alimentaire se déroule toujours selon des protocoles stricts, les règles enserrent l'ensemble de l'acte alimentaire : le choix des produits, la manière de les cuisiner, de les associer pour en faire un plat, de les combiner pour faire un repas. La consommation d'un repas est enfin un acte social qui tisse des liens entre les mangeurs ; aussi chaque société en réglemente-t-elle précisément les modalités. Qui peut participer au repas ? Comment s'installe-t-on autour de la table ? Dans quel ordre s'organise le service ? Qui est servi en premier ? Dans quelles conditions inviter des parents, des amis, des étrangers ? Comment rendre une invitation ? [...]