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Procédés de la fabrication de la bière

Résumé de l'exposé

La couleur est un élément qui varie énormément selon les bières et, plus étonnant encore, il diffère également au sein de la famille des bières blondes.
La coloration d'une bière résulte de certaines étapes de la fabrication, notamment du maltage et du brassage. Nous commencerons donc par une brève présentation de ces étapes pour ensuite identifier leurs rôles dans la détermination de la couleur de la bière.

En effectuant un agrandissement à l'échelle moléculaire, nous étudierons par la suite le rôle de la Réaction de Maillard qui, s'étalant sur toute la fabrication de la bière, est indispensable à la bonne coloration de cette boisson ()

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